Zero afval in professionele keukens: methoden en concrete oplossingen

kathleendemontpell
30 mrt
2 minuten om te lezen

Duurzaamheid wordt steeds belangrijker voor voedingsbedrijven, en een zero waste aanpak in professionele keukens biedt tal van voordelen. Het verminderen van afval helpt niet alleen het milieu, maar bespaart ook kosten en verbetert het merkimago. Hier zijn enkele concrete oplossingen om dit te bereiken.

1. Optimaliseer inkoop en voorraadbeheer

Gebruik de FIFO-methode (First In, First Out) om ervoor te zorgen dat oudere producten eerst worden gebruikt.
Koop in aangepaste hoeveelheden en geef de voorkeur aan bulkproducten om minder verpakkingen te gebruiken.
Werk samen met leveranciers die herbruikbare of statiegeldsystemen aanbieden.

2. Voedselverspilling verminderen

Analyseer regelmatig voedselafval om verspilling te identificeren: https://orbisk.com/nl/.
Hergebruik onverkochte producten door bijvoorbeeld dagschotels te maken of apps zoals Too Good To Go te gebruiken.
Verwerk restjes: groenteschillen kunnen worden gebruikt om bouillon te maken, oud brood voor croutons, enz.
Doneer overschotten aan lokale organisaties zoals voedselbanken: https://www.foodbanks.be/nl/over-ons.

3. Gebruik milieuvriendelijke verpakkingen

Geef de voorkeur aan herbruikbare, composteerbare of recyclebare verpakkingen. Neem contact op met L’Empoteuse voor meer informatie over herbruikbare verpakkingen voor HORECA.
Moedig klanten aan om hun eigen bakjes mee te brengen voor afhaalmaaltijden.
Vervang plastic folie door herbruikbare alternatieven zoals bijenwasdoeken: https://wrapi.be/.

4. Beheer afval op een efficiënte manier

Implementeer een strikt afvalscheidingssysteem in de keuken.
Installeer een compostbak voor organisch afval of werk samen met lokale compostbedrijven.
Greenzy (https://greenzy.eu/), Recyclo coop https://www.recyclo.coop/.
Recycleer gebruikte frituurolie voor de productie van biobrandstoffen.

5. Bewustmaking en training van personeel

Organiseer trainingen om medewerkers te betrekken bij de zero waste aanpak.
Stel een interne gedragscode op met beste praktijken voor dagelijks gebruik.
Stimuleer innovatie en creativiteit om nieuwe oplossingen te vinden voor afvalvermindering.

Door deze strategieën toe te passen, kunnen bedrijven aanzienlijk minder afval produceren en een voorbeeld stellen op het gebied van duurzame horeca. Wil je meer advies? Neem gerust contact met ons op via: contact@cookwork.be.