Aujourd’hui, c’est le Jour du dépassement national – et ce que vous faites avec votre cuisine compte plus que vous ne le pensez

kathleendemontpell
27 mars
3 min de lecture

Ce 27 mars 2025, la Belgique atteint son Jour du dépassement national. Cela signifie que, dès aujourd’hui, nous avons consommé toutes les ressources naturelles que notre planète peut régénérer en un an.

Autrement dit : si tout le monde vivait comme un·e Belge moyen·ne, il nous faudrait plus de quatre planètes Terre pour subvenir à nos besoins annuels.

D’après le Global Footprint Network (overshoot.footprintnetwork.org), la Belgique figure à nouveau parmi les pays à la plus forte empreinte écologique au monde.

« Tout ce qui permet de réduire les gaz à effet de serre est bon à prendre », déclare Hans Moyson de WWF Belgique.

« Et on sent vraiment que cette prise de conscience est en train de grandir chez les gens. »

Chez Cookwork, on y croit aussi. Et on agit. En repensant un lieu souvent oublié dans les débats sur la durabilité : la cuisine professionnelle.

Un léger progrès, mais le chemin est encore long

L’année dernière, le Belgian Overshoot Day tombait le 23 mars. Cette année, on a « gagné » quatre jours.

Mais cette amélioration est surtout due à des données mieux analysées, pas à un véritable changement dans notre comportement. La consommation reste trop élevée, et le secteur de l’alimentation n’échappe pas à la règle.

Il faut savoir que 65 % de notre empreinte écologique est liée aux émissions de CO₂. Voilà pourquoi chaque effort pour réduire ces émissions a un impact réel.

L’impact caché de la construction d’une cuisine

Quand on parle de durabilité dans l’alimentation, on pense souvent au gaspillage alimentaire ou aux emballages. Mais on oublie trop souvent l’infrastructure elle-même.

Nos calculs montrent que la construction et l’installation d’une cuisine professionnelle génèrent environ 4 tonnes de CO₂. Ce chiffre tient compte des matériaux, de la fabrication, du transport et des travaux nécessaires.

« Nous voulons contribuer au changement, même à petite échelle », explique Karl Magnus, cofondateur de Cookwork. « Construire une cuisine, c’est déjà 4 tonnes de CO₂. Et on ne parle même pas de celles qui sont démontées prématurément ou qui restent sous-utilisées pendant des années. »

Pire encore : l’utilisation d’une cuisine sur toute sa durée de vie génère jusqu’à quatre fois plus d’émissions que sa construction. D’où l’importance de maximiser l’usage de ce qui existe déjà.

Une cuisine partagée, c’est une cuisine optimisée

Chez Cookwork, notre mission est claire : réduire l’impact environnemental en réutilisant intelligemment les cuisines existantes.

Plutôt que de construire du neuf, nous mettons en relation :

des propriétaires de cuisines professionnelles peu ou pas utilisées,
avec des entrepreneurs alimentaires à la recherche d’un espace pour cuisiner.

Les avantages sont nombreux :

✅ Un revenu complémentaire pour les propriétaires,
✅ Un accès abordable pour les professionnels,
✅ Moins de nouvelles constructions = moins de CO₂.

🔬 Le calcul : chaque match évite une cuisine à construire

Voici ce que montrent nos analyses :

Une cuisine professionnelle est utilisée en moyenne à 50 % de sa capacité.
Un « match » via Cookwork augmente son taux d’occupation de 20 % sur 18 mois.
Avec 15 matches sur 10 ans, on atteint 100 % d’utilisation.

Résultat ? Une cuisine entièrement optimisée = une cuisine qui n’a pas besoin d’être construite.

Et donc 4 tonnes de CO₂ évitées.

Notre objectif pour les trois premières années :

➤ 1.000 matches, soit
➤ 67 cuisines évitées,
➤ 267 tonnes de CO₂ non émises.

Ce qui équivaut à :

plus de 2,2 millions de kilomètres parcourus en voiture,
ou la production de 10 tonnes de viande bovine,
ou 100.000 litres de mazout.

Sensibiliser, accompagner, innover

Chez Cookwork, nous croyons aussi à la puissance de la connaissance. C’est pourquoi nous proposons des programmes de coaching dédiés aux entrepreneurs de l’alimentation.

Grâce à un accompagnement personnalisé, nous les aidons à :

penser en circuits courts et modèles circulaires,
réduire leur impact énergétique et logistique,
intégrer la durabilité dans chaque étape de leur activité.

« On veut inspirer, mais aussi activer », affirme Karl Magnus. « La durabilité ne peut plus attendre. C’est une manière de penser, un engagement quotidien. »